Revisión de la fase IV de la presentación y del servicio
del alimento
  
El paso inicial de esta fase será definir los estándares para la presentación del alimento y de la bebida y servicio en los enchufes del alimento y las instalaciones del banquete. Con la observación y reuniones con el personal, nos esforzaremos definir los estándares para las técnicas del servicio, las relaciones de cliente, el volumen de ventas de la tabla, y otros factores orientados al servicio.

Los estándares para la presentación del alimento, por una parte serán repasados del punto de vista de la selección de la galjanoplastia, de la textura, del color, del adorno, de la presentación y del serviceware.

Una vez que los estándares se han definido para nuestra referencia, observaremos el funcionamiento del personal de servicio mientras que en la cocina y las áreas de cena. Estaremos interesados en la determinación de como de bien el personal se conforma con los estándares establecidos por la gerencia.

Documentaremos nuestras observaciones y actuales recomendaciones en una crítica escrita de la presentación y del servicio del alimento.